Ingrédients pour 6 personnes
1 Lapin de 1,2 kg
1kg de navets
3 échalotes
3 oignons
1 gousse d'ail
1cuil. à soupe de farine
100g de beurre
0,5 de cidre brut
1 bouquet garni *
1 clou de girofle
3 brins de persil
Sel
Poivre
Étapes de préparation
· Découpez (ou faites découper par votre boucher) le lapin en morceaux.
· Epluchez les navets et faites-les blanchir 15 min dans de l'eau bouillante salée.
· Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à blondir les oignons épluchés et émincés, avec les morceaux de lapins. Faites-les à peine dorer, saupoudrez de la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Lorsque la farine a légèrement roussi, versez le cidre, ajoutez les échalotes entières et épluchées, le bouquet garni, ainsi que la gousse d'ail pelée et piquée du clou de girofle. Salez et poivrez.
· Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min.
· 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les navets blanchis.
Surveillez la sauce en cours de cuisson : elle doit être onctueuse. Si elle est trop réduite, rajoutez un peu de cidre, si elle est trop liquide, découvrez la cocotte.
Parsemez le lapin du persil haché et servez chaud, dans la cocotte. Des pommes de terre vapeur seront un accompagnement idéal !
* Un bouquet garni comporte, de manière générale, 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier séchées. Mais vous pouvez en varier la composition selon les produits de votre région ou votre goût personnel, en ajoutant de la sarriette, de la sauge, du romarin, etc.
Régalez vous ! :-)
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